Clase: 8.

Fecha: marzo 08/03.

Tema: lípidos.

Lípidos.

Lypos: grasa.

Tienen diferentes grupos químicos funcionales. Pueden ser esteres alcoholes, hemiacetales, Alquenos.

Todos los lípidos tienen en su estructura hidrogeno, carbón y oxigeno.

NO se disuelven en agua. Pero si se disuelven en compuestos polares, como el éter o benceno.

Básicamente las grasas o lípidos se dividen en dos grandes grupos:

(Hidrolizable o Hidrólisis- Que se pueden romper.)

1- Lípidos hidrolizables: Se pueden romper en estructuras menores.

*Ácidos grasos.

*Grasas –ceras- los aceites.

*Los fosfolipidos, los glucolipidos y los efingolipidos.

2- Lípidos no Hidrolizables: No se pueden descomponer.

· Esteroides.

· Icosanoides.

· Terpeno des.

Los ácidos grasos son sustancias importantes para nuestro cuerpo porque lo que hacen es brindarnos una reserva energética, pero en exceso es malo porq genera problemáticas dado que tienen a acumularse y formas tejido aliposo.

Son cadenas formadas de 12 a 36 carbonos.

			Acido

C-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c

Ácidos grasos.

Saturados. Insaturados.

Porque el enlace es sencillo entre C-C. Porque tienen un enlace doble ente C=C.

TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL. Linodeico. Maíz.

Palmítico. à16 C. Linolenico. Soya.

Esteárico. à 18 C. Oleico. Maní.

-Que son las grasas y los aceites, ´´lípidos hidrolizables´´.

Los ácidos grasos forman las grasas, las ceras y los aceites.

Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y tienen a ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. SE diferencian de los no esenciales (Ácidos grasos saturados y mono saturados) en que estos últimos puede obtenerlos el organismo a partir de las proteínas, los alcoholes o los carbohidratos).

Ácidos grasos esenciales omega-3(Acido linolenico): dentro de estos tenemos los de procedencia vegetal, como el acido alfa-linolenico (AlA) que procede de aceites de semillas o de vegetales con hojas verde-oscuras, como el aceite de lino o la verdolaga, respectivamente. Dentro de los de procedencia animal, los más importantes son los que poseer los peces azules de agua fría, como el salmón, el atún, la sardina, la caballa, etc. Los más destacados en este grupo son el acido eicosapentaenoico (AEP) y el acido docosahezanoico (ADH). EL organismo transforma los del primer grupo en los del segundo grupo.

Los fosfolípidos son una mezcla compleja de grasas, ácidos grasos esenciales, ácido fosfórico y dos vitaminas del grupo B como la colina y el inositol.

Los glucolipidos forman parte de los carbohidratos de la membrana celular, que están unidos a lípidos únicamente en el exterior de la membrana plasmática y en el interior de algunos organelos. La cabeza polar lipidica se refuerza con un glúcido. Entre los principales glúcidos que forman los glucolipidos encontramos a la galactosa, manosa, fucosa, glucosa, glucosa mina, galactosa mina y el acido sialico.Entre los glucolipidos mas comunes están los cerebros idos y ganglios idos. Las principales funciones de los glucipidos son la del reconocimiento celular y como receptores antigénicos.

Los esfingolipidos son lípidos complejos cuya estructura central la proporciona el amino alcohol de cadena larga esfingosina. Los esfingolipidos se encuentran en la sangre y en casi todos los tejidos de los seres humanos. NO obstante, las concentraciones más elevadas de esfingolipifos se encuentran en la sustancia blanca del sistema nervioso central. Diversos esfingolipidos son componentes de la membrana plasmática de prácticamente todas las células.

>Los lípidos hidrolizables se pueden romper.

Los acidos grasos son la estructura minima de una grasa,aceite o cera.

Las ceras: Son lípidos solidos.formados de 24-36 carbonos.son insolubles en agua.

Las grasas: siempre son solidos y vienen de los animales.

Los aceites: siempre son liquidos y vienen de los vegetales. à Cocina y jabones.

Glicerol es la estructura básica de las grasas y los aceites.

Fosfolipidosà forman membranas celulares grasas q contienen fosforo.

Ø Los lípidos no Hidrolizables NO se pueden rompres.

· Esteroides.

· Terpenoides.

· Icosanoides.

Los esteroides son complejos, hormonas para transportar grasas por el torrente sanguíneo.

Los terpenoides son de origen vegetal.

Los icosanoides son de carácter natural q pareticipan cuando el cuerpo presenta lesiones como inflamación, fiebre o alergias.

Los lípidos reservan energía à La lipasa rompe la grasa.